Соевый соус в итальянской кухне

2021-09-09 15:34:32

Название «соевый соус» было придумано голландцами от японского слова shyou. Соевый соус - хорошо известный соевый продукт, хотя во многие западные страны он появился еще до появления соевых бобов, и до того, как стало известно, что соевые бобы были одним из ключевых ингредиентов соевого соуса.

История соевого соуса

Соевый соус берет свое начало в соусе, известном как Цзян, в конце периода Чжоу. Раньше люди консервировали пищу, смешивая соль с сырыми ингредиентами, такими как мясо или зерно, в результате чего получали восхитительную пасту, известную как цзян. Эти ингредиенты были заменены соевыми бобами, которые были более доступными, чем животный белок, 500 лет спустя при династии Хань. В период Тан существовала систематическая техника дробления соевых бобов, и соевый соус стал обычной приправой в китайской кухне. После династии Тан династия Сун безраздельно властвовала, и соевый соус получил современное китайское название «Цзян Ю». Буддийские монахи представили ферментацию соевых бобов в Японии в 13 веке, а к 17 веку японцы принесли соевый соус в западный мир (включая Италию). Английское слово «соевый соус» происходит от японского слова «шю». Широкое использование соуса в конечном итоге сделало его незаменимой приправой в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии.

Традиция

Традиционно на приготовление соевого соуса уходит около года. Соевые бобы сначала собирают, замачивают и окрашивают, а затем смешивают с равным количеством жареной и измельченной пшеницы и плесени коджи. Плесень коджи содержит множество ферментов, которые помогают в процессе ферментации. Комбинацию хранят четыре дня, чтобы коджи расщепил сахар на зерна. Через четыре дня комбинацию коджи смешивают с солью и водой в большом контейнере и оставляют бродить на год на солнце. Затем ферментированная смесь фильтруется, нагревается и упаковывается для продажи.

Соевый соус в итальянской кухне

В Италии голод - не единственный соус. Чтобы сделать свою кухню пикантной и вкусной, итальянцы используют соусы к мясу, морепродуктам, овощам, пасте и почти ко всему остальному. Куриные крылышки Grill Master - это пример соевого соуса в итальянской кухне.

Почему итальянцы должны использовать соевый соус в повседневной кухне?

Помогает пищеварению. Соевый соус снижает уровень холестерина и холестерина ЛПНП, а также снижает риск рака груди, диареи и потери веса.

Рецепт куриных крылышек на гриле

Шаг 1. В большом пакете на молнии смешайте 1/2 стакана соевого соуса, итальянскую заправку и куриные крылышки. Охладите пакет от 4 часов до ночи.

Шаг 2: Разогрейте уличный гриль на среднем огне. В небольшой кастрюле растопить масло. Смешайте в миске 1 чайную ложку соевого соуса и соус из острого перца. Выключите огонь и отложите в сторону.

Шаг 3: Промокните куриные крылышки насухо, вынув их из маринада. Готовьте крылышки на горячем гриле, периодически меняя вращение, в течение 25–30 минут или до тех пор, пока курица не станет полностью подрумяненной и перестанет быть розовой.

Шаг 4: Поместите жареные крылышки в большую миску. Обмакните крылышки в масляном соусе, чтобы они полностью покрылись маслом.

Итальянцы с энтузиазмом относятся к своей кухне, но ингредиенты, которые они потребляют, и то, как они их потребляют, развиваются и меняются с течением времени. Хотя это непопулярное мнение, некоторые итальянцы считают сочетание соевого соуса и масла первого отжима восхитительным. Сейчас он не является подлинным, но может стать основным компонентом итальянской кухни в следующие 50 лет. Кулинария - это одновременно наука и искусство, поэтому люди проявляют творческий подход.

Американцы по-разному используют соевый соус, а итальянцы по-своему используют соусы в еде. В любом случае, еда вкусная, и все мы верим в превосходство соевого соуса!